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蚕豆
蚕豆
别名: 胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆
蚕豆简介

蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆的营养成分
食部100%水分(克)13.2
能量(千卡)338蛋白质(克)21.6
脂肪(克)1碳水化合物(克)61.5
不溶性纤维(克)1.7胆固醇(毫克)——
灰分(克)2.7维生素A(微克RE)——
胡萝卜素(微克)——视黄醇(微克)——
硫胺素(毫克)0.09核黄素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)1.9维生素C(毫克)2
维生素E(毫克)1.6钙(毫克)31
磷(毫克)418钾(毫克)1117
钠(毫克)86镁(毫克)57
铁(毫克)8.2锌(毫克)3.42
硒(微克)1.3铜(毫克)0.99
锰(毫克)1.09酒精(毫升)%——
酒精(克)——
蚕豆的功效与作用

1. 延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2. 降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3. 防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

4. 益气健脾

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5. 健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

6. 促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7. 预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的营养价值

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

5. 蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

6. 成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

如何挑选蚕豆

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

蚕豆的存储方式

1. 将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存。

2. 新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了。

适合人群

一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

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