蛋白又名 鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。

鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。