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陈醋
陈醋
陈醋简介

醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

陈醋的营养成分
食部100%水分(克)66
能量(千卡)114蛋白质(克)9.8
脂肪(克)0.3碳水化合物(克)17.9
不溶性纤维(克)——胆固醇(毫克)——
灰分(克)6维生素A(微克RE)——
胡萝卜素(微克)——视黄醇(微克)——
硫胺素(毫克)0.11核黄素(毫克)0.16
尼克酸(毫克)7.4维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)0.76钙(毫克)125
磷(毫克)124钾(毫克)715
钠(毫克)836镁(毫克)132
铁(毫克)13.9锌(毫克)4.38
硒(微克)1铜(毫克)0.82
锰(毫克)7.97酒精(毫升)%——
酒精(克)——
陈醋的营养价值

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。

适合人群

一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

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