味精
别名: 味素、味之素
味精简介
味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。
味精的营养成分
| 食部100% | 水分(克)0.2 |
| 能量(千卡)268 | 蛋白质(克)40.1 |
| 脂肪(克)0.2 | 碳水化合物(克)26.5 |
| 不溶性纤维(克)—— | 胆固醇(毫克)—— |
| 灰分(克)33 | 维生素A(微克RE)—— |
| 胡萝卜素(微克)—— | 视黄醇(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.08 | 核黄素(毫克)0.3 |
| 维生素C(毫克)—— | 维生素E(毫克)—— |
| 钙(毫克)100 | 磷(毫克)4 |
| 钾(毫克)4 | 钠(毫克)8160 |
| 镁(毫克)7 | 铁(毫克)1.2 |
| 锌(毫克)0.31 | 硒(微克)0.98 |
| 铜(毫克)0.12 | 锰(毫克)0.67 |
| 酒精(毫升)%—— | 酒精(克)—— |
| 尼克酸(毫克)—— |
味精的营养价值
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
适合人群
一般成年人均可食用
记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。
