鸡爪
别名: 鸡掌、凤爪、凤足、鸡脚
鸡爪简介
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的营养成分
| 食部60% | 水分(克)56.4 |
| 能量(千卡)254 | 蛋白质(克)23.9 |
| 脂肪(克)16.4 | 碳水化合物(克)2.7 |
| 不溶性纤维(克)—— | 胆固醇(毫克)103 |
| 灰分(克)0.6 | 维生素A(微克RE)37 |
| 胡萝卜素(微克)—— | 视黄醇(微克)37 |
| 硫胺素(毫克)0.01 | 核黄素(毫克)0.13 |
| 尼克酸(毫克)2.4 | 维生素C(毫克)—— |
| 维生素E(毫克)0.32 | 钙(毫克)36 |
| 磷(毫克)76 | 钾(毫克)108 |
| 钠(毫克)169 | 镁(毫克)7 |
| 铁(毫克)1.4 | 锌(毫克)0.9 |
| 硒(微克)9.95 | 铜(毫克)0.05 |
| 锰(毫克)0.03 | 酒精(毫升)%—— |
| 酒精(克)—— |
鸡爪的功效与作用
1. 祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2. 养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3. 富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值
1. 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2. 日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3. 鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的存储方式
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
适合人群
一般人皆可食用。
