麻辣小龙虾
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簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？
麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。 -
2. 小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。 -
3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。 -
4. 锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。 -
5. 加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。 -
6. 转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。 -
7. 待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。 -
8. 调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。 -
9. 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。 -
10. 盖上盖子，改至中火焖烧。 -
11. 焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。
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