100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）
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自从买了厨师机，就爱上做面包——因为不用被面团粘手烦恼╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 。今天做个100%全麦粉吐司！据说全麦粉难出膜，我也做到了。随意配的料，也挺成功。这是一个吐司的量，同时做两个材料量*2。小孩说比超市卖的全麦吐司好吃！
继续努力！
继续努力！
食材
种面团
适量
新良全麦面包粉
50克
纯净水
50克
酵母
1克
主面团
适量
A新良全麦面包粉（蛋白质含量14.5克/100克面粉）
250克
A奶粉
25克
A酵母（耐高糖）
4克
A白糖
50克
B鸡蛋（全蛋液）
60克
C牛奶
110克
C海盐
3克
D黄油
25克
步骤
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1. 料理碗称量50克全麦粉，50克水，1克酵母粉，用筷子混合至看不见干粉就行。置于温暖处发酵，至面糊表面有很多气泡，挑开面糊内部有很多孔洞。种面团就制作好了。种面做好没有时间条件用的话，可以冷藏12小时以上再拿出来接着用。 -
2. 这是发酵好又冷藏了12小时的种面。 -
3. 种面团发酵后期，直接在厨师机搅拌碗里称量A食材粉类，混合，并用硅胶铲拌匀。 -
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11. 湿度合适，此时已有较厚的膜。搅拌碗覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。降低面团内部温度，延展筋膜网络。 -
12. 冷藏面团过程中称取D黄油，切薄片，室温软化。 -
13. 取出搅拌碗安装好，开1档揉几下以后，逐步加入黄油片，揉面至面团光滑，搅拌碗内壁干净。 -
14. 开4档揉面，同时计时。我这个面团6分钟就出完全扩展薄膜。 -
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17. 称重，等分成3份。面剂子由内往外依次盖好帆布、湿毛巾（用劲拧干）和保鲜膜，饧面15分钟。 -
18. 饧好的面剂子依次揉成长椭圆形，从中间往两头擀成牛舌状，盖保鲜膜醒10分钟。 -
19. 面片翻面，往中间折起，用手按紧，盖保鲜膜饧面10分钟。 -
20. 再次擀开，盖保鲜膜饧一会。 -
21. 依次从上往下卷起，松紧适中，排入吐司模。 -
22. 烤箱最下层放一烤盘内置热水，放入吐司模开启发酵模式发酵。 -
23. 给吐司们做个锡纸盖。 -
24. 待吐司涨到9分满，立即开启上下火180度热风烘烤。5分钟之后加盖锡纸，一直到烘烤结束都不取下锡纸盖，可以避免吐司顶部被烤焦或者上色不均。 -
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26. 出炉，顶部刷两遍黄油。凉了切片或手撕着吃。吃不了的保鲜袋密封保存。
小贴士
其实吧，做面包最基本的技术就是面粉和液体比例，把液体一点点加入面粉里，直至湿度合适，很容易用面包机或者厨师机甚至手揉出完全扩展薄膜。
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