闽式冷盘
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自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味 直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱 -
2. 均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时 腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干..... -
3. 在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法请参照：颈肉叉烧 -
4. 海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。 -
5. 搅拌均匀进入腌制........腌制2小时 -
6. 皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三 -
7. 章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净 -
8. 水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘 -
9. 凉拌海蜇丝 -
10. 开胃皮蛋 -
11. 颈肉叉烧 -
12. 水灼章鱼 -
13. 闽式冷盘完成，宴席的第一个菜 -
14. 配上各样的调料就是美味了 -
15. 闽南特色
小贴士
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
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这道菜的其他做法
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闽式冷盘
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