红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）
热度:305
收藏
|
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。
步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿
步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿
食材
步骤
-
1. 中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团，没有干粉即可，室温静置2小时 -
2. 饧好的面团分成4份，滚圆 -
3. 案板洒玉米淀粉，取一面团，按扁 -
4. 按“米”字，擀成薄片，洒粉，翻面再擀，反复三四次 -
5. 很薄了哟 -
6. 切成大小相等的面皮，一定要很多玉米淀粉呦，依次切好所有，保鲜袋包好 -
7. 木耳泡好，去根，焯水十分钟，切碎待用 -
8. 圆白菜焯水一分钟，切碎，攥干水分待用 -
9. 虾去头去皮，去虾线，虾肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎， -
10. 锅内少许油烧热，放入虾头，炸出虾油，晾凉待用 -
11. 猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料，抓匀，摔打上劲（或者一个方向使劲搅），加入虾油，圆白菜，抓匀 -
12. 取一小打面片，用擀面杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，这样的皮儿是不是更薄了（前提是你的面皮上有足够的粉噢，不然会粘） -
13. 取一个面皮放馅 -
14. 顺势攥住 -
15. 再捏紧 -
16. 一个就包好了 -
17. 包好所有的，冰箱冷冻即可 -
18. 红油，菜籽油烧至八成热关火 -
19. 放一捆葱结，几片姜，炸至微黄，捞出丢弃 -
20. 油温大概6层热时草果一个，香叶两片，紫草两片，花椒15个，八角一个，桂皮一个，略炸，放入二荆条，小米辣 -
21. 白芝麻，小火熬制10分钟 -
22. 红油就熬好了 -
23. 取一大碗，一大勺辣椒红油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丢丢盐，少许白胡椒粉，一小勺猪油，榨菜丁，两大勺热汤（煮馄饨的汤就行）浇开，融化猪油 -
24. 馄饨开水下锅，浮上来浇一些凉水，再开，反复一次就好了 -
25. 捞在有料汁的大碗中，洒少许白芝麻，葱花点缀即可开吃 -
26. 不会煮破呦
小贴士
这道菜暂时还没有小贴士
-
这道菜的其他做法
-
红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）
收藏:热度:305
![[手工美食]三鲜云吞](http://static.qisoubao.com/food/caipu/main/9061.jpg?x-oss-process=style/160)
相关菜谱