茄汁豆腐是咱们老百姓最家常的一道菜，酸甜的口味每次都能博得家人的欢心。今天的这道茄汁豆腐用咱们云南的石屏豆腐来烹制。豆屏豆腐是一朵中国饮食文化的奇葩之花，它的奇特之处在于使用云南石屏境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。压制好的石屏豆腐不论油煎或是烧烤外皮都不容易破损，所以即使你是第一次下厨煎豆腐都能煎出一块块完整漂亮的豆腐块。不信你看我的成品图，豆腐是不是煎得很诱人。