新疆大盘鸡
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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，色彩鲜艳、爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 土豆去皮洗净切滚刀块 -
2. 放入可以入微波炉的高温带盖碗里，盖上盖子 -
3. 放入微波炉高火叮6分钟！ -
4. 叮好的土豆大概5成熟备用 -
5. 鸡肉斩块 -
6. 把鸡块放入盆里 -
7. 加入3汤匙海鲜蚝油 -
8. 拌匀腌5分钟这个（鸡肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常规腌制方法！去腥等会煮的时候再做去腥处理 -
9. 青红尖椒洋葱西红柿切块，葱切段，姜切片，蒜头拍碎！备用 -
10. 电热锅通电后预热锅里放入少量的油润一下锅底，油不要多 -
11. 放入腌好的鸡块小火煸香，先不翻动鸡块 -
12. 放入葱段 -
13. 放入姜片，放入蒜头 -
14. 在鸡块旁边放入两段大葱和5-6片姜片，此时可以闻到很香的蚝油香味，为什么不加料酒和胡椒粉呢！因为蚝油是海鲜的鲜和焦糖色，还有蚝油自然的颜色很漂亮 -
15. 放入两块八角和一小块桂皮，香料的香味不能太重， -
16. 小火慢慢煸香鸡肉，把鸡肉的油脂煸炒出来，煸到鸡块表皮两面金黄色时放入2汤匙豆瓣酱翻炒出红油 -
17. 倒入没过鸡块的啤酒！啤酒属于低度酒适合炖菜！啤酒加入了烹调出来的菜味道鲜美！营养丰富！ -
18. 放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！ -
19. 放入少许白糖提鲜和中和香味 -
20. 不放生抽，放入一汤匙老抽，老抽上色好看又不会太咸，不能放盐了（因为蚝油有咸味，豆瓣酱有咸味，） -
21. 大火烧开煮5分钟 -
22. 加入5成熟的土豆块 -
23. 翻匀炖5分钟入味！ -
24. 另取一个锅放入适量油， -
25. 放入青红椒和洋葱西红柿块 -
26. 快速翻炒均匀至断生，加入适量盐调味 -
27. 接着把炒好的青红椒洋葱西红柿块倒入土豆鸡肉里 -
28. 拌匀1分钟让菜吸入汤汁！ -
29. 翻匀出锅了，要留一部分汤汁，淋饭吃。 -
30. 成品
小贴士
小窍门，鸡块和土豆所用到啤酒刚刚没过鸡块就好，所谓汤多一勺，味淡一筹，汤汁要保留恰到好处。
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