1、排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，边长一般在3~4CM为宜，最好用清水浸泡，这样可以去除骨质里的血水。
2、炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦会发苦。
3、可以选用自己喜欢的梅子，方子里用的是即食的乌梅。喜欢咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
4、最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余水分的状态。