松鼠鳜鱼
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年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 买回的鳜鱼处理干净 -
2. 用抹布按住鱼身把鱼头切下 -
3. 身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 -
4. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 -
5. 用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上 -
6. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 -
7. 炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热 -
8. 先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色 -
9. 把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状
小贴士
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）
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