1.米要提前浸泡2小时左右，葡萄干泡10分钟以内，最后成品会有型，泡久了出来容易软烂。

2.炒菜时可以用大火，焖米后要小火焖。

3.焖5分钟后就要随时观察锅内情况了，以免糊底。

4.用不粘锅效果会好些，糊了也不怕锅不好洗。

5.要根据米的多少、水量来判断焖的时间，不能一味按照菜谱上的时间。