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酱焖黄花鱼
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黄花鱼又分为大黄花和小黄花,小黄花适合煎炸来吃,大黄花,则更加适合拿来入味,炖煮来吃。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。   
《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。
采用酱焖的方式来炖鱼,是山东这里的人最爱的烹调方式,酱焖的味道特别的浓郁,适合山东人偏咸偏重的口感需求,这种做法的鱼,是公公的最爱,做一条酱焖的黄花鱼,再烫壶老酒,美美的吃一顿吧!
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
300g
适量
适量
步骤
  • 1. 黄花鱼洗净,背部开几刀。
  • 2. 放入花雕酒。
  • 3. 加入少许盐。
  • 4. 腌渍片刻。
  • 5. 撒上干淀粉。
  • 6. 放平底锅中煎黄。
  • 7. 控干油份。
  • 8. 锅子烧热,倒油,放入葱姜八角,煸炒。
  • 9. 倒入老干妈豆瓣。
  • 10. 倒入甜面酱。
  • 11. 加入足量的清水。
  • 12. 加入盐。
  • 13. 加入花雕酒。(料酒)
  • 14. 加入冰糖。
  • 15. 炖至汤汁粘稠,差不多收干即可。
小贴士
1、黄花鱼事先腌渍,可以去腥。
2、两面拍干淀粉,可以使鱼肉锁住水分,表面焦香,里面鱼肉鲜嫩。
3、老干妈豆瓣酱,滋味十足,还略带辣味,开胃下饭。
4、放入花雕酒为了去腥,可以用料酒代替。
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